Sushi nigiri à l'omelette

Verser le riz dans un saladier et le remplir d'eau. Mélanger puis égoutter le riz dans une passoire.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Verser le riz dans une casserole puis le couvrir d'eau. Pour deux bols de riz compter deux bols d'eau. Il s'agit d'avoir la même quantité d'eau que de riz.

Porter à frémissement et laisser cuire pendant 7 minutes. Une fois à ébullition, couvrir et mettre la casserole dans le four pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, sortir le riz du four puis réserver.

Dans une autre casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel et le sucre sur feu moyen. Remuer avec une spatule et porter à ébullition.

A ébullition, éteindre le feu et réserver.

Avec un pochon, verser le vinaigre dans la casserole de riz. En ajouter environ la moitié, voire plus selon vos goûts.

Débarrasser le tout dans un plat creux et répartir le riz de manière homogène dans le plat avec une spatule. Laisser reposer pendant 30 à 45 minutes.

Verser la fécule de maïs dans un bol et mélanger avec le mirin. Réserver.

Casser les oeufs au dessus d'un saladier, verser le mélange au mirin et la sauce soja dedans. Battre avec des baguettes chinoises.

Faire chauffer une poêle. Verser de l'huile sur un papier absorbant et huiler la poêle.

Verser une petite quantité d'oeufs battus dans la poêle en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de bulle.

Rouler l'omelette avec des baguettes en rabattant les bords vers l'intérieur. Mettre l'omelette sur le côté de la poêle puis verser à nouveau des oeufs battus et rouler à nouveau.

Répéter l'opération 6 à 7 fois, en repassant le papier absorbant imbibé d'huile dans la poêle. L'objectif étant d'obtenir une omelette épaisse, rectangulaire et feuilletée.

Déposer l'omelette sur un tapis makisu puis l'enrouler dedans. Réserver et imbiber un torchon d'eau.

Ôter le makisu puis couper l'omelette en tranches d'un centimètre environ avec un couteau à sushi. Réserver dans une assiette.

Prendre une feuille de nori, la plier et la couper en deux puis encore en deux, jusqu'à obtenir des rectangles d'une largeur de deux centimètres environ.

Tremper légèrement les doigts dans de l'eau puis les passer sur le torchon mouillé pour contrôler l'humidité des doigts.

Prendre un boule de riz dans la main et lui donner une forme rectangulaire.

Poser une tranche d'omelette sur le riz, entourer le tout avec une bande de nori en appuyant bien pour que celle-ci se colle au riz. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Dresser les sushi en deux lignes sur une assiette de dressage, servir aussitôt.