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Type de plat
Poissons

Saumon rôti et purée de petits pois à la menthe, roquette au citron

Saumon rôti et purée de petits pois à la menthe, roquette au citron par Jesse Schenker

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 555kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite
    Blender
    Spatule
    Ecumoire
    Poêle anti-adhésive
    Saladier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère à soupe

Préparation de la purée de petits pois

1
Porter à ébullition une marmite d'eau salée.
2
Ecosser les petits pois et les débarrasser dans un saladier.
3
Utiliser des petits pois congelés pour gagner du temps ou quand ce n'est pas la saison.
4
Ajouter des feuilles de menthe.
5
Mettre les petits pois et la menthe dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.
6
Enlever les petits pois et la menthe de l'eau à l'aide d'une écumoire après 45 secondes de cuisson.
7
Mettre les petits pois et la menthe directement dans le blender même s'il sont encore gorgés d'eau.
8
Ajouter la crème épaisse, le sel, l'huile d'olive, et l'eau dans le blender.
9
Ajouter d'abord une partie de l'eau seulement, n'ajouter le reste que si nécessaire.
10
Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Cuisson du saumon

1
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de saumon et les retirer si nécessaire à l'aide de la lame d'un couteau.
2
Rincer le couteau utilisé pour ôter les arêtes.
3
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu fort.
4
Assaisonner les filets de sel et de poivre.
5
Verser de l'huile d'olive dans la poêle.
6
Mettre le saumon côté peau au fond de la poêle avant qu'elle ne soit trop chaude, il ne faut pas que ça crépite.
7
Presser le saumon pour qu'il adhère bien à la casserole et que la peau puisse bien croustiller.
8
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et la chair cuite aux 3/4 puis retourner pour cuire l'autre côté.
9
Arroser le saumon avec le jus de cuisson pendant qu'il cuit.
10
Ôter le saumon de la poêle dès qu'il est cuit.

Dressage

1
Mettre la roquette dans un saladier.
2
Presser le citron au-dessus de la salade.
3
Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger.
4
Dresser la purée de petits pois au centre de l'assiette. Tapoter l'assiette pour s'assurer que la purée s'étale bien.
5
Mettre le saumon sur la purée, peau vers le haut.
6
Décorer le saumon avec la salade et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée de petits pois

Menthe fraîche
1
botte(s)
Petits pois
700
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à café
Eau
4
c. à soupe

Ingrédients pour le saumon

Filet(s) de saumon
4
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
250
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante