Saumon rôti et purée de petits pois à la menthe, roquette au citron

Porter à ébullition une marmite d'eau salée.

Ecosser les petits pois et les débarrasser dans un saladier.

Utiliser des petits pois congelés pour gagner du temps ou quand ce n'est pas la saison.

Ajouter des feuilles de menthe.

Mettre les petits pois et la menthe dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.

Enlever les petits pois et la menthe de l'eau à l'aide d'une écumoire après 45 secondes de cuisson.

Mettre les petits pois et la menthe directement dans le blender même s'il sont encore gorgés d'eau.

Ajouter la crème épaisse, le sel, l'huile d'olive, et l'eau dans le blender.

Ajouter d'abord une partie de l'eau seulement, n'ajouter le reste que si nécessaire.

Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de saumon et les retirer si nécessaire à l'aide de la lame d'un couteau.

Rincer le couteau utilisé pour ôter les arêtes.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu fort.

Assaisonner les filets de sel et de poivre.

Verser de l'huile d'olive dans la poêle.

Mettre le saumon côté peau au fond de la poêle avant qu'elle ne soit trop chaude, il ne faut pas que ça crépite.

Presser le saumon pour qu'il adhère bien à la casserole et que la peau puisse bien croustiller.

Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et la chair cuite aux 3/4 puis retourner pour cuire l'autre côté.

Arroser le saumon avec le jus de cuisson pendant qu'il cuit.

Ôter le saumon de la poêle dès qu'il est cuit.

Mettre la roquette dans un saladier.

Presser le citron au-dessus de la salade.

Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger.

Dresser la purée de petits pois au centre de l'assiette. Tapoter l'assiette pour s'assurer que la purée s'étale bien.

Mettre le saumon sur la purée, peau vers le haut.

Décorer le saumon avec la salade et servir.