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Type de plat
Soupes chaudes

Lait de cèpes, noisettes

Lait de cèpes, noisettes par Emmanuel Renaut

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Pinceau
    Saladier
    Louche

Préparation des ingrédients

1
Éplucher l'échalote au dessus d'un récipient pour ne pas salir le plan de travail. La couper en deux et la ciseler. Réserver.
2
Nettoyer le bout terreux des cèpes au couteau. Les couper en deux et retirer la mousse présente sous le chapeau. Les couper grossièrement et réserver.

Cuisson de la soupe

1
Dans une casserole, mettre du beurre à fondre et ajouter l'échalote. Une fois le beurre fondu, ajouter les cèpes et une pincée de sel.
2
Après quelques minutes, les champignons sont légèrement colorés. Ajouter le lait et la crème puis laisser cuire une vingtaine de minutes.
3
Après vingt minutes, vérifier la cuisson des cèpes puis mixer le tout au mixeur plongeant.
4
Ajouter un peu de sel et mixer à nouveau afin d'obtenir une texture veloutée.

Dressage

1
Tremper légèrement le pinceau dans la crème et en badigeonner l'intérieur des bols de dressage.
2
Ajouter la poudre de noisette dans les bols et les tourner pour la répartir. Les retourner pour enlever l'excédant de poudre.
3
Verser la soupe dans les bols à l'aide d'une louche. Verser un peu d'huile de noisette et ajouter quelques grains de sel.
  • Ingrédients
4pers.

Lait de cèpes

Cèpe
400
gramme(s)
Lait entier
1/2
litre(s)
Crème liquide (fleurette)
1/2
litre(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante

Dressage

Huile de noisette
1
Quantité suffisante
Noisette(s) en poudre
1
Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante