Lait de cèpes, noisettes

Éplucher l'échalote au dessus d'un récipient pour ne pas salir le plan de travail. La couper en deux et la ciseler. Réserver.

Nettoyer le bout terreux des cèpes au couteau. Les couper en deux et retirer la mousse présente sous le chapeau. Les couper grossièrement et réserver.

Dans une casserole, mettre du beurre à fondre et ajouter l'échalote. Une fois le beurre fondu, ajouter les cèpes et une pincée de sel.

Après quelques minutes, les champignons sont légèrement colorés. Ajouter le lait et la crème puis laisser cuire une vingtaine de minutes.

Après vingt minutes, vérifier la cuisson des cèpes puis mixer le tout au mixeur plongeant.

Ajouter un peu de sel et mixer à nouveau afin d'obtenir une texture veloutée.

Tremper légèrement le pinceau dans la crème et en badigeonner l'intérieur des bols de dressage.

Ajouter la poudre de noisette dans les bols et les tourner pour la répartir. Les retourner pour enlever l'excédant de poudre.

Verser la soupe dans les bols à l'aide d'une louche. Verser un peu d'huile de noisette et ajouter quelques grains de sel.