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Type de plat

Légumes variés

Cocotte de légumes d'hiver au citron et au persil

Total

1h05
Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
288kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette cocotte de légumes, à modifier à votre guise selon les trésors qu'on trouve au marché, peut accompagner viandes ou poissons.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Navet

6

unité(s)

Carotte(s)

4

unité(s)

Chou(x) blanc(s)

1/2

unité(s)

Topinambour

6

unité(s)

Lardon(s)

100

gramme(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Bouillon de volaille

25

cl

Persil plat

1

verre(s)

Sel

1

c. à café

Poivre

1

c. à café
Couteau éminceur

Econome

Cocotte

Robot mixeur

Presse-agrumes
par Fabrice Sommier
Les légumes sont souvent capricieux avec les vins. On peut opter pour un vin blanc ou rouge en contradiction avec la puissance du plat ou tenter un vin rouge plus puissant.
Côteaux du Giennois
Centre
La fraîcheur du Sauvignon contre-balance avec celle du plat et donne un accord juvénile.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
On est en présence d'un vin aux larges épaules qui ne s'en laisse pas compter mais le plat fonctionne bien avec.
Saint Pourçain
Centre
Un vin rouge toute en finesse sur le fruit pour les inconditionnels de vins rouges.

Préparation

1

Prélever de larges bandes de zeste de citron à l'aide d'un couteau économe. Laver et effeuiller le persil. Mixer ensemble les zestes de citron et le persil.

2

Presser le citron.

3

Laver les légumes. Préparer et ciseler le chou.

4

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les navets et les topinambours, puis les couper en morceaux.

5

Dans une cocotte, faire revenir les lardons pendant 5 minutes.

6

Ajouter les légumes dans la cocotte, verser le bouillon de légumes ainsi que le jus de citron, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

7

Ajouter le mélange persil-citron, mélanger.

Dressage

1

Retirer la cocotte du feu et répartir les légumes dans un plat de service. Déguster chaud.