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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de potiron au lard fumé

Velouté de potiron au lard fumé par Benjamin Bajeux

  • Total
    1h05
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Casseroles
    Robot mixeur
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Bols
    Maryse
    Pochon
    Plaque de four
    Papier sulfurisé

Réalisation des chips de jambon fumé

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Disposer une grande feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four et déposer les tranches de jambon avant de replier la feuille dessus.
3
Déposer un poids sur le papier sulfurisé afin que les tranches ne vrillent pas et enfourner pendant environ 20 minutes.

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau éminceur, parer la peau du potiron.
2
Tailler le potiron en dés régulier de 1cm sur 1cm et les réserver dans un saladier.
3
Éplucher les oignons avec un couteau d'office.
4
Ciseler finement les oignons à l'aide du couteau éminceur. Réserver dans un bol.
5
Prendre le lard fumé et le tailler en petits lardons avec le couteau éminceur.
6
Vérifier la consistance des tranches de jambon, lorsqu'elles sont bien sèche et cassante, éteindre le four et les laisser dedans pour qu'elle reste bien sèche.

Cuisson du velouté

1
Faire chauffer une casserole sur feu vif avec un filet généreux d'huile d'olive.
2
Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les oignons sans coloration en remuant avec une cuillère en bois.
3
Ajouter ensuite les lardons et les faire revenir jusqu'à légère coloration.
4
Verser ensuite la crème liquide, le lait puis les dés de potiron.
5
Verser de l'eau à hauteur pour recouvrir totalement les dés de potiron.
6
Assaisonner de sel et de poivre puis laisser cuire.
7
Les potirons sont cuits lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair.
8
Débarrasser le contenu de la casserole dans le bol du blender puis mixer.
9
Arrêter de mixer lorsque la consistance du velouté est uniforme et bien lisse.
10
Débarrasser le velouté dans une casserole et bien le réchauffer.

Dressage

1
A l'aide d'un pochon, dresser le velouté dans des bols de présentation et ajouter une chips de jambon fumé.
2
Décorer de shiso et de graines germées et servir chaud avec des toasts de pain grillé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation du velouté de potiron

Potiron(s)
500
gramme(s)
Lard fumé
200
gramme(s)
Jambon cru
fumé
4
tranche(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Crème liquide (fleurette)
200
ml
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Salade(s)
Shiso
1
Quantité suffisante
Graine(s) germée(s)
1
Quantité suffisante
Pain(s) de campagne
4
tranche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante