Velouté de potiron au lard fumé

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Disposer une grande feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four et déposer les tranches de jambon avant de replier la feuille dessus.

Déposer un poids sur le papier sulfurisé afin que les tranches ne vrillent pas et enfourner pendant environ 20 minutes.

A l'aide d'un couteau éminceur, parer la peau du potiron.

Tailler le potiron en dés régulier de 1cm sur 1cm et les réserver dans un saladier.

Éplucher les oignons avec un couteau d'office.

Ciseler finement les oignons à l'aide du couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Prendre le lard fumé et le tailler en petits lardons avec le couteau éminceur.

Vérifier la consistance des tranches de jambon, lorsqu'elles sont bien sèche et cassante, éteindre le four et les laisser dedans pour qu'elle reste bien sèche.

Faire chauffer une casserole sur feu vif avec un filet généreux d'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les oignons sans coloration en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter ensuite les lardons et les faire revenir jusqu'à légère coloration.

Verser ensuite la crème liquide, le lait puis les dés de potiron.

Verser de l'eau à hauteur pour recouvrir totalement les dés de potiron.

Assaisonner de sel et de poivre puis laisser cuire.

Les potirons sont cuits lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair.

Débarrasser le contenu de la casserole dans le bol du blender puis mixer.

Arrêter de mixer lorsque la consistance du velouté est uniforme et bien lisse.

Débarrasser le velouté dans une casserole et bien le réchauffer.

A l'aide d'un pochon, dresser le velouté dans des bols de présentation et ajouter une chips de jambon fumé.

Décorer de shiso et de graines germées et servir chaud avec des toasts de pain grillé.