Tartine de ricotta, épinards, figues et jambon cru
une recette
interactive
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Cette tartine, très simple à réaliser, sent bon l'Italie. On y retrouve l'association classique de la ricotta et de l'épinard, avec ici un épinard utilisé cru pour conserver toute sa fraîcheur. On y ajoute l'opposition sucré, salé des figues et du jambon.
Dans cette recette, il est primordial d'utiliser des ingrédients de qualité et de saison!
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Ricotta, Pousses d'épinard, Tomate(s) cerise, Jambon cru, Pain(s) de campagne
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Le Chef en quelques mots
Se lancer dans des études de cuisine après avoir été DJ, ça se fait. Thomas Brachet en est la preuve. Il a commencé au Beauvillier, puis aux Élysées du Vernet (2*).
Il a continué comme second au restaurant du Fouquet’s aux côtés de Jean-Yves Leuranguer et comme chef du restaurant Le Vin des Pyrénées. Il est aujourd’hui second à la Maison Blanche en compagnie de Sylvain Ruffenach.
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