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Type de plat
Tartes

Tartelettes aux fruits et mascarpone

Tartelettes aux fruits et mascarpone

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 467kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Moules individuels
    Planche à découper
    Saladier
    Fouet
    Couteau d'office
    Billes de cuisson
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Batteur
    Poche à douille
    Gant anti-chaleur
    Verre mesure
    Douille cannelée
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Bol
    Maryse

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 175°C (Th. 6).
2
Etaler la pâte sur le plan de travail, la couper en cercles de 12 centimètres de diamètre à l'aide d'un couteau d'office.
3
Beurrer les moules à tartes, puis déposer délicatement la pâte dans les moules. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
4
Piquer la pâte permettra d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
5
Tapisser les pâtes avec du papier sulfurisé, puis déposer des billes de cuisson sur toute la surface.
6
Les billes de cuisson peuvent être remplacées par du riz ou des haricots secs.
7
Cuire pendant 5 minutes, puis retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
8
Remettre les pâtes au four. Continuer la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et légèrement dorées.
9
Retirer du four, les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

Préparation de la crème

1
Mélanger le mascarpone, le sucre roux, les oeufs, la crème et l'extrait de vanille dans un saladier. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
2
Verser la préparation dans les moules à tarte, cuire pendant 20 minutes jusqu'à légère coloration.
3
Retirer ensuite du four et laisser refroidir.

Préparation des fruits

1
Peler puis couper les kiwis en tranches. Couper chaque tranche en deux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Mélanger les framboises, les kiwis et le sucre dans un bol, réserver pendant 5 minutes.
3
Répartir les fruits sur les tartes à l'aide d'une cuillère à café.

Préparation de la meringue

1
Préchauffer le four à 160°C. (Th. 5/6).
2
A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige dans un saladier jusqu'à ce que des pics se forment.
3
Ajouter le sucre progressivement. Continuer de battre jusqu'à obtention d'une mousse bien ferme.
4
Incorporer la vanille, mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Verser le mélange dans une poche à douille equipée d'une douille cannelée.
6
Garnir les tartes en formant des cercles concentriques à l'aide de la poche à douille.
7
Sans poche à douille, utiliser une cuillère pour répartir la meringue sur les tartes.
8
Cuire au four pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la meringue colore légèrement.

Dressage

1
Décorer avec des framboises puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) brisée(s)
200
gramme(s)
Beurre
5
gramme(s)

Ingrédients pour la crème

Mascarpone
70
gramme(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Extrait de vanille
1/2
c. à café

Ingrédients pour les fruits

Kiwi(s)
2
unité(s)
Framboise
40
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
3
c. à soupe
Extrait de vanille
1/2
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Framboise
24
unité(s)