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Type de plat
Tartes

Tarte meringuée aux pommes, raisins et cannelle

Tarte meringuée aux pommes, raisins et cannelle

  • Total
    4h30
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Batteur
    Casserole
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Film alimentaire
    Moule à tarte
    Fouet
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Bol
    Billes de cuisson
    Cuillère à soupe

Préparation de la pâte sucrée

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mélanger le sucre et l'œuf au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3
Ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux, mélanger doucement à l'aide d'un fouet.
4
Incorporer petit à petit la farine et le sel.
5
Travailler la pâte à la main et former une boule.
6
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
7
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8
Beurrer et fariner un moule à tarte.
9
Garnir le moule à tarte de pâte, réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
10
Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
11
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
12
Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.
13
A la sortie du four, retirer le papier sulfurisé avec les billes de cuisson.

Préparation de la garniture aux pommes

1
Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède.
2
Éplucher et découper 4 pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau.
3
Verser le sucre vanillé et la cannelle. Bien remuer.
4
Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes.
5
Éplucher et couper en lamelles les pommes restantes.
6
Verser la compote sur la pâte, la recouvrir des lamelles de pommes.
7
Egoutter les raisins puis les répartir sur les pommes, réserver.

Préparation de la meringue

1
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
2
Dès qu'ils moussent, incorporer le sucre en plusieurs fois.
3
Avec le dos d'une cuillère, recouvrir la tarte aux pommes d'une fine couche de meringue.
4
Remettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit croustillante.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Farine
250
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
Reinettes
6
unité(s)
Raisins secs
40
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
c. à café
Sucre vanillé
2
c. à soupe

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)