Tarte meringuée aux pommes, raisins et cannelle

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mélanger le sucre et l'œuf au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux, mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Incorporer petit à petit la farine et le sel.

Travailler la pâte à la main et former une boule.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Garnir le moule à tarte de pâte, réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.

Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.

A la sortie du four, retirer le papier sulfurisé avec les billes de cuisson.

Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède.

Éplucher et découper 4 pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau.

Verser le sucre vanillé et la cannelle. Bien remuer.

Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes.

Éplucher et couper en lamelles les pommes restantes.

Verser la compote sur la pâte, la recouvrir des lamelles de pommes.

Egoutter les raisins puis les répartir sur les pommes, réserver.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dès qu'ils moussent, incorporer le sucre en plusieurs fois.

Avec le dos d'une cuillère, recouvrir la tarte aux pommes d'une fine couche de meringue.

Remettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit croustillante.