< Retour
Type de plat
Tartes

Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

  • Total
    2h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 408kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Moule à tarte
    Casserole
    Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Rouleau à pâtisserie
    Film alimentaire
    Cuillère en bois
    Couteau d'office

Préparation de la pâte sucrée

1
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
2
Travailler le beurre en pommade, le mélanger avec le sucre et le sel.
3
Ajouter l'oeuf puis la farine d'un seul coup.
4
Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte.
5
Travailler la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6
Couper la pâte en 4 morceaux et les superposer en les écrasant avec la main.
7
Réitérer l'opération 3 fois.
8
Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
9
Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
10
Abaisser la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur et garnir le moule à tarte.
11
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs.
12
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
13
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs. Prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.

Préparation de la crème pâtissière

1
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier. Les blanchir à l'aide d'un fouet, c'est-à-dire les fouetter jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blanche.
2
Ajouter la maïzena, mélanger.
3
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, extraire les graines à l'aide d'un couteau.
4
Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse.
5
Ôter la gousse de vanille de la casserole, verser le lait bouillant dans le saladier avec les jaunes fouettés.
6
Mélanger puis reverser dans la casserole.
7
Remettre à chauffer pendant quelques instants jusqu'à ce que la crème épaississe.
8
Faire épaissir la crème sans cesser de mélanger avec la maryse afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole ou ne fasse des grumeaux. Laisser refroidir.

Dressage de la tarte à la framboise

1
Napper le fond de tarte de crème pâtissière et lisser avec une cuillère en bois.
2
Disposer les framboises sur la crème en les serrant bien.
3
Saupoudrer de sucre glace.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Farine
250
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait demi-écrémé
50
cl
Maïzena
30
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Framboise
500
gramme(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante