Tarte aux framboises

Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).

Travailler le beurre en pommade, le mélanger avec le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf puis la farine d'un seul coup.

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte.

Travailler la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couper la pâte en 4 morceaux et les superposer en les écrasant avec la main.

Réitérer l'opération 3 fois.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Abaisser la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur et garnir le moule à tarte.

Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs.

Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs. Prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier. Les blanchir à l'aide d'un fouet, c'est-à-dire les fouetter jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blanche.

Ajouter la maïzena, mélanger.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, extraire les graines à l'aide d'un couteau.

Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse.

Ôter la gousse de vanille de la casserole, verser le lait bouillant dans le saladier avec les jaunes fouettés.

Mélanger puis reverser dans la casserole.

Remettre à chauffer pendant quelques instants jusqu'à ce que la crème épaississe.

Faire épaissir la crème sans cesser de mélanger avec la maryse afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole ou ne fasse des grumeaux. Laisser refroidir.

Napper le fond de tarte de crème pâtissière et lisser avec une cuillère en bois.

Disposer les framboises sur la crème en les serrant bien.

Saupoudrer de sucre glace.