Type de plat
Tartes
Tarte au caramel et au beurre salé
- Total5h10
- Préparation45 min
- Cuisson25 min
- Repos4h
- Difficulté
- Budget
- 584kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la pâte sucrée
Farine250gramme(s)
Sucre semoule80gramme(s)
Beurre150gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le caramel au beurre saléSucre semoule200gramme(s)Beurredemi-sel100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)25cl -
Casserole
Rouleau à pâtisserie
Cuillère en bois
Saladiers
Film alimentaire
Moule à tarte
Batteur
Couteau d'office
Billes de cuisson - par Emmanuel DelmasGourmand, puissant en saveur et en persistance, le vin devra proposer opulence et charisme afin de soutenir la comparaison.
Grand RoussillonRoussillonHésitant entre saveurs de fruits secs, de pruneaux, de café et de caramel, ce vin doux naturel impressionne par sa densité. Gourmandise et force s'allient pour un échange constructif avec un dessert aussi charismatique. Un allié de poids en somme.
Côtes du JuraJuraLa rareté et l'excellence de ce vin en font un partenaire privilégié. Fruits secs, tonalités complexes et légèrement grillées s'accompagnent d'une profondeur étonnante. Persistance et gourmandise pour cet accord majeur.BanyulsRoussillonLe fruit sec et flétri accepte l'invitation des épices et des saveurs de café et de caramel. L'ensemble s'harmonise à merveille avec ce dessert gourmand et si intense. Grande harmonie pour un accord remarquablement bien trouvé.
Confection de la pâte sucrée
Confection de la pâte sucrée
1
Mélanger le sucre et l'oeuf au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.
3
Incorporer petit à petit la farine et une pincée de sel.
4
Travailler la pâte à la main, former une boule.
5
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
6
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Garnir le moule à tarte de pâte.
8
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
9
Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
10
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
11
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
12
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
13
Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.
14
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs, prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.
Confection du caramel au beurre salé et dressage
Confection du caramel au beurre salé et dressage
1
Faire chauffer le sucre sur feu moyen.
2
Lorsqu'il commence à fondre, remuer la casserole afin d'uniformiser la cuisson.
3
Dès qu'il prend une couleur ambrée, ôter la casserole du feu et incorporer le beurre.
4
Remettre la casserole sur le feu, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
5
Verser la crème d'un seul coup.
6
Remuer tout en laissant la casserole sur feu doux afin que le caramel devienne lisse.
7
Napper le fond de tarte de caramel au beurre salé, laisser refroidir pendant 1 heure.
8pers.
Ingrédients pour la pâte sucrée
Ingrédients pour la pâte sucrée
Farine
250
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le caramel au beurre salé
Ingrédients pour le caramel au beurre salé
Sucre semoule
200
gramme(s)
Beurre
demi-sel
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl