Tarte au caramel et au beurre salé

Mélanger le sucre et l'oeuf au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Incorporer petit à petit la farine et une pincée de sel.

Travailler la pâte à la main, former une boule.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Garnir le moule à tarte de pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.

Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.

Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs, prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.

Faire chauffer le sucre sur feu moyen.

Lorsqu'il commence à fondre, remuer la casserole afin d'uniformiser la cuisson.

Dès qu'il prend une couleur ambrée, ôter la casserole du feu et incorporer le beurre.

Remettre la casserole sur le feu, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Verser la crème d'un seul coup.

Remuer tout en laissant la casserole sur feu doux afin que le caramel devienne lisse.

Napper le fond de tarte de caramel au beurre salé, laisser refroidir pendant 1 heure.