Soda de sangria aux billes de cucurbitacées, speck d'Italie et verveine
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Bousculons les habitudes et varions les plaisirs. Je vous propose d'accompagner des petites billes de melon non pas avec du Porto mais avec de la sangria pétillante ainsi que des copeaux de spec d'Italie du nord.
On utilise ici un siphon à soda et une sangria toute faite. Ces deux articles se trouvent très facilement dans le commerce ou sur internet.
Type de plat
Entrées froides à la viande
Les ingrédients principaux
Sangria, Pastèque(s), Melon, Verveine, Jambon cru
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
