Soda de sangria aux billes de cucurbitacées, speck d'italie et verveine

Réaliser une sangria, ou en utiliser une toute prête achetée en commerce.

Ouvrir le siphon à soda. Enlever les premiers tubes et introduire la sangria jusqu'aux deux tiers du siphon.

Remettre les tubes et le bouchon. Réserver le siphon au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Couper les melons et la pastèque en deux.

Epépiner les melons.

Prélever des billes de chaque fruit à l'aide d'une cuillère parisienne et les réserver dans le bol de service.

Prélever ensuite quelques billes dans la part de pastèque.

Ciseler des feuilles de verveine.

Ajouter la verveine sur les billes de fruits et remuer un peu.

Poser de fines tranches de speck sur l'assiette de dressage.

Surmonter le speck d'une tête de verveine.

Sortir le siphon du réfrigérateur.

Introduire une cartouche de gaz, siphon tête en bas, et remuer un peu.

Verser jusqu'à remplir la coupe de fruits.

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de poivre.