Type de plat
Gâteaux
Savarin aux fruits
- Total3h05
- Préparation50 min
- Cuisson25 min
- Repos1h50
- Difficulté
- Budget
- 456kcal
8pers.
-
AssietteCul de pouleSaladiersFouetCouteau d'officeTasseCuillère à soupeCasseroleLoucheCuillère en boisGrille à pâtisseriePlatPresse-agrumesPlat allant au fourCouronne à savarinTamisPlatTorchon
- par Pascaline LepeltierLe Savarin, ce gâteau léger et fondant, garni de fruits frais, est un dessert gourmand et plein d'arômes. Des vins chantants et fruités, éventuellement pétillants, avec de belles notes d'agrumes et de fruits du verger bien mûrs, offrent des accords savoureux.Clairette de DiéCôtes du Rhône méridionalesExubérante, chantant les notes de raisin muscat frais, de rose et de litchi, la Clairette de Die méthode ancestrale joue de sa fraîcheur avec ce savarin. Les bulles subtiles du vin rehausse la fraîcheur des fruits, tandis que la pointe de sucre se marie avec la douceur du dessert.Blanquette de LimouxLanguedocLa Blanquette de Limoux méthode ancestrale, avec ses parfums de pommes vertes confites, de camomille et de kumquat souligne ici les différents fruits garnissant le savarin autant que les notes de fleurs d'oranger et de rhum présentes dans la préparation. La légère effervescence contribue à la fraîcheur du dessert.Côteaux de l'AubanceAnjouEntre Loire et Aubance se trouvent des vins de dessert succulents et balancés à base de chenin blanc. Les notes de rhubarbe et verveine des Coteaux de l'Aubance, avec leur pointe d'épices douces, se marient ici avec les fruits du savarin et les notes suggérées du rhum et de la fleur d'oranger. La sucrosité modérée du vin, équilibrée par une jolie acidité, donne un accord tout en suavité.
Préparation de la pâte à savarin
Préparation de la pâte à savarin
1
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en petits morceaux et le réserver à température ambiante pour le faire ramollir.
2
Tamiser la farine et la mettre dans un cul de poule.
3
Ajouter le sel et le sucre, mélanger et creuser en puits.
4
Délayer la levure avec l'eau tiède, la verser au milieu de la farine et commencer à pétrir à l'aide des fouets, à faible vitesse.
5
Ajouter un oeuf entier à la fois et continuer à pétrir environs un quart d'heure, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du cul de poule.
6
Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour rendre la pâte plus fluide.
7
Petit à petit, incorporer les morceaux de beurre ramolli et continuer à pétrir, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
8
Couvrir le cul de poule avec un torchon propre et laisser pointer la pâte pendant une demi-heure.
9
Entre temps, beurrer une couronne à savarin et la réserver au réfrigérateur.
10
Au bout de la demi-heure, retravailler la pâte quelques minutes et la transférer dans la couronne à savarin.
11
Couvrir à nouveau avec le torchon et laisser pointer à nouveau, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord de la couronne, en doublant son volume (environ 1 heure).
12
Entre temps, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
13
Mettre le savarin au four et le faire cuire 20 minutes à 180°C (Th.6). Le sortir quand il est bien gonflé et doré.
14
Faire refroidir le savarin sur une grille à pâtisserie.
Préparation de la macédoine de fruits
Préparation de la macédoine de fruits
1
Laver et couper les fruits en dés et les mettre dans un saladier.
2
Assaisonner avec le sucre, le liqueur et le jus de citron.
3
Mélanger et laisser macérer les fruits une dizaine de minutes dans leur jus.
Préparation du sirop
Préparation du sirop
1
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif.
2
Entre temps, presser l'orange pour en recouper le jus.
3
Dès l'ébullition, retirer le sirop du feu, ajouter le jus de l'orange et laisser tiédir.
Trempage du savarin
Trempage du savarin
1
Transférer le sirop tiède dans un plat avec les bords hauts.
2
Poser le savarin dans le plat et l'arroser lentement avec une louche pour bien l'imbiber de sirop.
3
Sortir le savarin du plat et le faire égoutter sur la grille à pâtisserie (avec un plat dessous).
Dressage et finition du savarin
Dressage et finition du savarin
1
Mettre le savarin dans un plat de présentation.
2
Garnir le centre du savarin avec la macédoine de fruits et servir.