Gâteaux

Savarin aux fruits

  • 3h05
    Temps total
  • 50 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 1h50
    Repos
  • 456
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte à savarin
1
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en petits morceaux et le réserver à température ambiante pour le faire ramollir.
2
Tamiser la farine et la mettre dans un cul de poule.
3
Ajouter le sel et le sucre, mélanger et creuser en puits.
4
Délayer la levure avec l'eau tiède, la verser au milieu de la farine et commencer à pétrir à l'aide des fouets, à faible vitesse.
5
Ajouter un oeuf entier à la fois et continuer à pétrir environs un quart d'heure, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du cul de poule.
6
Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour rendre la pâte plus fluide.
7
Petit à petit, incorporer les morceaux de beurre ramolli et continuer à pétrir, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
8
Couvrir le cul de poule avec un torchon propre et laisser pointer la pâte pendant une demi-heure.
9
Entre temps, beurrer une couronne à savarin et la réserver au réfrigérateur.
10
Au bout de la demi-heure, retravailler la pâte quelques minutes et la transférer dans la couronne à savarin.
11
Couvrir à nouveau avec le torchon et laisser pointer à nouveau, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord de la couronne, en doublant son volume (environ 1 heure).
12
Entre temps, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
13
Mettre le savarin au four et le faire cuire 20 minutes à 180°C (Th.6). Le sortir quand il est bien gonflé et doré.
14
Faire refroidir le savarin sur une grille à pâtisserie.
Étape 2
Préparation de la macédoine de fruits
1
Laver et couper les fruits en dés et les mettre dans un saladier.
2
Assaisonner avec le sucre, le liqueur et le jus de citron.
3
Mélanger et laisser macérer les fruits une dizaine de minutes dans leur jus.
Étape 3
Préparation du sirop
1
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif.
2
Entre temps, presser l'orange pour en recouper le jus.
3
Dès l'ébullition, retirer le sirop du feu, ajouter le jus de l'orange et laisser tiédir.
Étape 4
Trempage du savarin
1
Transférer le sirop tiède dans un plat avec les bords hauts.
2
Poser le savarin dans le plat et l'arroser lentement avec une louche pour bien l'imbiber de sirop.
3
Sortir le savarin du plat et le faire égoutter sur la grille à pâtisserie (avec un plat dessous).
Étape 5
Dressage et finition du savarin
1
Mettre le savarin dans un plat de présentation.
2
Garnir le centre du savarin avec la macédoine de fruits et servir.
Ingrédients
pour 8 personnes
Pâte à Savarin
250 g Farine complète
5 g Sel
15 g Sucre semoule
15 g Levure de boulanger
3 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
100 g Beurre
4 cl Eau
Sirop à l'orange
50 cl Eau
250 g Sucre semoule
1 Orange(s)
Macédoine de fruits
2 Poire
2 Orange(s)
2 Prune
3 Kiwi(s)
2 c. à soupe Sucre semoule
1 Citron(s)
2 c. à soupe Cointreau