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Type de plat

Veau

Sauté de veau aux mirabelles

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Total

55 min
Préparation

15 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
353kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette aux saveurs subtiles sur un ton sucré salé, avec un mariage original du veau et des mirabelles, à essayer...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le sauté de veau aux mirabelles

Noix de veau

600

gramme(s)

Mirabelle(s)

250

gramme(s)

Raisins secs

Blonds

2

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Miel

D'accacia

1

c. à café

Gingembre en poudre

1/2

c. à café

Farine

3

c. à soupe

Vin blanc

10

cl

Eau

5

cl

Huile de colza

3

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Cocotte

Assiette

Couteau éminceur

Bol
par Emmanuel Delmas
Les mirabelles s'invitent à table, associées au sauté de veau ! Original, mais bien savoureux. Mariage étonnant, légèrement rehaussé d'une pointe de gingembre. Accord peu évident...et pourtant un vin ayant du répondant et de la fraîcheur saura s'imposer...en douceur.
Alsace Grand Cru Bruderthal
Alsace
Le cépage Pinot Gris offre une certaine opulence, une subtile douceur et des tonalités aromatiques persistantes. Sur un millésime très jeune, la fraîcheur saura s'imposer et canaliser l'ardeur du vin. L'accord n'en sera que plus intéressant et l'harmonie respectée.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Le cépage Chardonnay, sur cette commune de la Côte de Beaune, propose des vins subtils, ronds, et très polyvalents. Amples, ils englobent bien le veau et assagissent le gingembre. Accord cohérent et empli de subtilité.
Beaujolais Villages
Beaujolais
Un vin rouge ayant déjà évolué quelques années, histoire que ses tannins se soient fondus sur un cépage tel que le Gamay. Sur Beaujolais Villages, les vins proposent du soleil, du fruit et de la tenue. Autant de caractéristiques offrant un accord implacable.

Préparation du sauté de veau

1

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Réserver.

2

Couper la viande en gros cubes. Sur une assiette, fariner les morceaux et enlever l'excédent. Réserver.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.