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Type de plat
Porc

Saucisson en brioche, sauce porto

Saucisson en brioche, sauce porto

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 556kcal
6pers.

Pré-cuisson du saucisson

1
Plonger le saucisson dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes.
2
Egoutter le saucisson, le laisser refroidir et ôter la peau à l'aide d'un couteau.

Préparation de la pâte à brioche

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel. Verser les oeufs battus en omelette et mélanger avec un fouet.
3
Ajouter la crème et bien l'incorporer à la pâte.
4
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte.
5
Déposer le saucisson au milieu, verser le reste de la pâte dessus, laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud.
6
Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Préparation de la sauce au porto

1
Eplucher et hacher les échalotes, les verser dans une casserole avec le porto.
2
Faire réduire la sauce pendant 5 minutes sur feu doux, jusqu'à évaporation quasi-totale du liquide.
3
Verser le fond de veau et porter à ébullition.
4
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Remuer vivement au fouet puis filtrer la sauce.

Dressage

1
Servir la brioche tranchée sur des assiettes, accompagnée de sauce au porto.
6pers.

Ingrédients pour le saucisson

Saucisse(s) de Morteau
1
unité(s)

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Maïzena
50
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
20
cl
Levure chimique
1
sachet(s)
Sel
4
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce au porto

Porto
15
cl
Echalote(s)
3
unité(s)
Fond brun de veau
30
cl
Beurre
30
gramme(s)