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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce tartare

Sauce tartare

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 270kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Saladier
    Fouet
    Couteau d'office
    Casserole
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la base

1
Commencer par préparer une mayonnaise.
2
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf et la moutarde.
3
Ajouter le vinaigre.
4
Saler, poivrer, puis mélanger à nouveau.
5
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'huile en filet en battant énergiquement afin d'amorcer la liaison.
6
Faire couler l'huile sur les bord du récipient.
7
Continuer de fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.
8
Si la mayonnaise ne prend pas, mélanger une cuillère de mayonnaise avec une cuillère d'eau dans un bol. Battre rapidement, puis ajouter progressivement le reste de la mayonnaise.

Finalisation de la sauce

1
Hacher finement le cornichon.
2
Préparer l'oeuf dur : porter une casserole d'eau à ébullition. Mettre l'oeuf dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant10 minutes.
3
Placer directement l'oeuf sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.
4
Retirer la coquille de l'oeuf puis le hacher à l'aide d'un couteau d'office.
5
Eplucher et hacher l'échalote.
6
Hacher le persil.
7
Ajouter le cornichon, l'échalote, l'oeuf, le persil, les câpres et la moutarde à la sauce.
8
Mélanger le tout. Servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la base

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à café
Huile d'olive
3
dl
Vinaigre de vin
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce tartare

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Cornichon
1
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Moutarde
1
c. à café
Echalote(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
c. à soupe