Sauce tartare

Commencer par préparer une mayonnaise.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf et la moutarde.

Ajouter le vinaigre.

Saler, poivrer, puis mélanger à nouveau.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'huile en filet en battant énergiquement afin d'amorcer la liaison.

Faire couler l'huile sur les bord du récipient.

Continuer de fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.

Si la mayonnaise ne prend pas, mélanger une cuillère de mayonnaise avec une cuillère d'eau dans un bol. Battre rapidement, puis ajouter progressivement le reste de la mayonnaise.

Hacher finement le cornichon.

Préparer l'oeuf dur : porter une casserole d'eau à ébullition. Mettre l'oeuf dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant10 minutes.

Placer directement l'oeuf sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.

Retirer la coquille de l'oeuf puis le hacher à l'aide d'un couteau d'office.

Eplucher et hacher l'échalote.

Hacher le persil.

Ajouter le cornichon, l'échalote, l'oeuf, le persil, les câpres et la moutarde à la sauce.

Mélanger le tout. Servir.