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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce piquante

Sauce piquante

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 175kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Passoire

Préparation de la sauce brune

1
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
2
Eplucher et émincer l'oignon, l'ajouter au beurre.
3
Faire dorer l'oignon en remuant la préparation.
4
A feu doux, ajouter la farine en remuant.
5
Prolonger la cuisson de façon à obtenir une coloration brun clair, c'est ce qu'on appelle le roux brun.
6
Ôter la préparation du feu.
7
Ajouter le fond brun de veau en remuant.
8
Mettre à nouveau la préparation obtenue sur le feu. Porter à ébullition en remuant.
9
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
10
Laisser la sauce brune à feu doux pendant environ 20 minutes.
11
Ôter les oignons et le bouquet garni afin d'obtenir une sauce lisse et homogène.

Préparation de la sauce piquante

1
Eplucher et hacher finement les échalotes.
2
Couper les cornichons en rondelles fines.
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
4
Ajouter les échalotes, les faire légèrement blondir en remuant.
5
Verser le vinaigre de vin, et le laisser réduire entièrement en le portant à ébullition.
6
Une fois le vinaigre dissout, ajouter la sauce brune. Remuer toujours en laissant bouillir.
7
Ajouter du poivre, les cornichons, et la moutarde.
8
Bien mélanger, puis éteindre le feu.
9
Servir chaud sur de la viande.
  • Ingrédients
4pers.

Sauce brune

Fond brun de veau
50
cl
Beurre
40
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Concentré de tomate
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Sauce piquante

Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Moutarde
1/2
c. à café
Echalote(s)
2
unité(s)
Cornichon
30
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante