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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce mousseline

Sauce mousseline

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 389kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Fouet
    Presse-agrumes
    Saladier

Préparation de la sauce hollandaise

1
Prendre le demi-citron. Le presser à l'aide du presse-agrumes et réserver.
2
Verser les jaunes d'oeuf dans une petite casserole.
3
Ajouter un peu d'eau froide et fouetter.
4
Poivrer, saler, puis mettre à chauffer au bain-marie.
5
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.
6
Sortir la casserole du bain-marie.
7
Ajouter le beurre clarifié et fouetter.
8
Ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.

Préparation de la sauce mousseline

1
Verser la crème liquide dans un saladier et fouetter énergiquement.
2
Incorporer la crème hollandaise à la crème fouettée, jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène.
  • Ingrédients
4pers.

Sauce hollandaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Beurre clarifié (ghee)
150
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Crème fouettée

Crème liquide (fleurette)
10
cl