Beurres et Sauces

Sauce mousseline

  • 20 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 389
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce hollandaise
1
Prendre le demi-citron. Le presser à l'aide du presse-agrumes et réserver.
2
Verser les jaunes d'oeuf dans une petite casserole.
3
Ajouter un peu d'eau froide et fouetter.
4
Poivrer, saler, puis mettre à chauffer au bain-marie.
5
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.
6
Sortir la casserole du bain-marie.
7
Ajouter le beurre clarifié et fouetter.
8
Ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.
Étape 2
Préparation de la sauce mousseline
1
Verser la crème liquide dans un saladier et fouetter énergiquement.
2
Incorporer la crème hollandaise à la crème fouettée, jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène.
Ingrédients
pour 4 personnes
Sauce hollandaise
2 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
150 g Beurre clarifié (ghee)
0.5 Citron(s)
1 Sel
1 Poivre
Crème fouettée
10 cl Crème liquide (fleurette)