Type de plat
Beurres et Sauces
Sauce bigarade
- Total40 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 95kcal
4pers.
-
Jus de canard2dl
Sucre semoule50gramme(s)
Eau20gramme(s)
Poivre Mignonette1c. à café
Orange(s)1unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Vinaigre de vin1dl
Vinaigre de Xérès1trait -
Econome
Casseroles
Presse-agrumes
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Préparation de la sauce bigarade
Préparation de la sauce bigarade
1
Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.
2
Zester l'orange et le citron à l'aide de l'économe.
3
Mettre les zestes dans l'eau bouillante pendant une minute.
4
Egoutter les zestes.
5
Presser l'orange et le citron afin d'en récupérer le jus dans un bol.
6
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole en remuant régulièrement afin d'obtenir un caramel.
7
Ajouter le jus des agrumes et le vinaigre de vin.
8
Laisser réduire quelques minutes et ajouter le jus de canard.
9
Remuer la sauce et ajouter les zestes, le poivre et le vinaigre de Xérès.
10
Continuer à faire cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
11
La sauce doit être lisse et brillante.