Beurres et Sauces

Sauce bigarade

  • 40 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 95
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce bigarade
1
Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.
2
Zester l'orange et le citron à l'aide de l'économe.
3
Mettre les zestes dans l'eau bouillante pendant une minute.
4
Egoutter les zestes.
5
Presser l'orange et le citron afin d'en récupérer le jus dans un bol.
6
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole en remuant régulièrement afin d'obtenir un caramel.
7
Ajouter le jus des agrumes et le vinaigre de vin.
8
Laisser réduire quelques minutes et ajouter le jus de canard.
9
Remuer la sauce et ajouter les zestes, le poivre et le vinaigre de Xérès.
10
Continuer à faire cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
11
La sauce doit être lisse et brillante.
Ingrédients
pour 4 personnes
2 dl Jus de canard
50 g Sucre semoule
20 g Eau
1 c. à café Poivre Mignonette
1 Orange(s)
1 Citron(s)
1 dl Vinaigre de vin
1 trait Vinaigre de Xérès