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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce maltaise

Sauce maltaise

  • Total
    15 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 318kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Presse-agrumes
    Saladier
    Zesteur

Préparation de la sauce maltaise

1
Zester le citron.
2
Râper les zestes obtenus et réserver.
3
Prendre un demi-citron. Le presser à l'aide du presse-agrume et réserver.
4
Verser les jaunes d'oeufs dans une petite casserole.
5
Ajouter un peu d'eau froide et fouetter.
6
Poivrer, saler, puis cuire au bain-marie.
7
Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène.
8
Sortir la casserole du bain-marie.
9
Ajouter le beurre clarifié et fouetter.
10
Ajouter le jus de citron, le jus d'orange sanguine, les zestes râpés et mélanger une dernière fois.
  • Ingrédients
4pers.
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Beurre clarifié (ghee)
150
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Jus d'orange
Sanguine
3
c. à soupe