Beurres et Sauces

Sauce maltaise

  • 15 min
    Temps total
  • 5 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 318
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce maltaise
1
Zester le citron.
2
Râper les zestes obtenus et réserver.
3
Prendre un demi-citron. Le presser à l'aide du presse-agrume et réserver.
4
Verser les jaunes d'oeufs dans une petite casserole.
5
Ajouter un peu d'eau froide et fouetter.
6
Poivrer, saler, puis cuire au bain-marie.
7
Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène.
8
Sortir la casserole du bain-marie.
9
Ajouter le beurre clarifié et fouetter.
10
Ajouter le jus de citron, le jus d'orange sanguine, les zestes râpés et mélanger une dernière fois.
Ingrédients
pour 4 personnes
2 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
150 g Beurre clarifié (ghee)
0.5 Citron(s)
1 Sel
1 Poivre
3 c. à soupe Jus d'orange