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Type de plat
Salades

Salade de gambas aux agrumes et pousses de soja

Salade de gambas aux agrumes et pousses de soja par Jean-Yves Corvez

  • Total
    20 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 495kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Couteau d'office
    Bols

Préparation des agrumes

1
Peler les pomelos à vif et prélever les segments. Réserver dans un bol.
2
Procéder de la même manière avec les oranges.
3
Mélanger le jus des deux fruits dans un récipient et réserver les segments.

Préparation des gambas

1
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue.

Cuisson

1
Chauffer à feu vif l'huile dans une poêle puis ajouter les pousses de soja et les faire sauter. Réserver.
2
Saler et poivrer les gambas décortiquées.
3
Ajouter de l'huile dans la poêle encore chaude et saisir les gambas en les retournant.
4
Ajouter quelques amandes effilées.
5
Déglacer avec le jus d'agrumes et arrêter la cuisson.

Dressage

1
Verser le jus de cuisson des gambas dans un récipient.
2
Ajouter le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, l'huile d'olive et remuer.
3
Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et mélanger.
4
Mettre la salade dans un plat avec les pousses de soja et les suprêmes d'agrumes.
5
Disposer les gambas en rond au centre du plat, la queue en l'air.
6
Placer une tomate au centre et parsemer d'amandes effilées.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients

Gambas
18
unité(s) entière(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Pamplemousse
Pomelos
2
unité(s)
Mesclun
50
gramme(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Tomate(s)
4
unité(s)
Amande(s) effilée(s)
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
2
c. à soupe