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Type de plat
Apéritifs et entrées

Rondelles de tomate glacées

Rondelles de tomate glacées par Emmanuel Renaut

  • Total
    3h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 32kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Chinois (passoire très fine)
    Papier absorbant
    Casserole
    Saladier
    Emporte pièce
    Film alimentaire

Préparation des glaçons de tomate

1
Eplucher et émincer finement l'échalote dans la longueur.
2
Retirer les pédoncules puis monder les tomates.
3
Après les avoir mondées, couper les tomates en deux et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
4
Réserver la chair des tomates au réfrigérateur, elles serviront pour une autre recette.
5
Faire fondre du beurre dans une casserole, et y faire suer les échalotes sans coloration.
6
Ajouter ensuite les pédoncules, les peaux et les pépins des tomates, mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
7
Laisser cuire à léger frémissement pendant 1h.
8
Une fois cuit, passer le bouillon de légumes dans un chinois chemisé de papier absorbant. Ne pas presser afin d'obtenir un bouillon clair et sans aucun dépôt.
9
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
10
Une fois la gélatine molle, l'essorer à la main et la mettre dans le bouillon de tomate chaud. Bien mélanger pour la dissoudre et rectifier l'assaisonnement en sel.
11
Verser le jus gélifié dans des emporte-pièces chemisés de film alimentaire, sur un demi centimètre d'épaisseur. Réserver au congélateur.
12
Une fois congelés, sortir les moules du congélateur, réchauffer les moules légèrement avec les mains et les démouler.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les glaçons de tomates

Bouillon de légumes
1
litre(s)
Tomate(s)
Coeur de boeuf
200
gramme(s)
Tomate(s)
Green zebra
200
gramme(s)
Tomate(s)
Rose de Berne
200
gramme(s)
Tomate(s)
Noire de Crimée
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)