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Type de plat
Pâtes

Risotto d'orecchiette aux palourdes et chorizo

Risotto d'orecchiette aux palourdes et chorizo par Thomas Brachet

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 621kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Bols
    Casseroles
    Cuillère à soupe
    Couvercle
    Passette
    Saladier
    Spatule
    Planche à découper

Préparation de la garniture

1
Eplucher et ciseler les échalotes.
2
Réserver les échalotes ciselées dans deux bols : deux-tiers pour le risotto, un tiers pour la cuisson des palourdes.
3
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la main. En réserver deux tiers dans les échalotes à risotto, un tiers dans celles pour les palourdes.
4
Dégrapper les tomates cerises et les couper en deux. Réserver.
5
Effiler les haricots. Pour aller plus vite, s'ils n'ont pas de fil, les équeuter au couteau. Réserver.
6
Inciser le chorizo sur toute sa longueur et enlever la peau.
7
Couper le chorizo en tranches dans la longueur et le détailler en petits dés. Réserver.

Cuisson des palourdes et du risotto

1
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
2
Faire suer les échalotes et l'ail à palourde. Remuer à l'aide d'une spatule.
3
Ajouter le vin blanc, laisser réduire.
4
Mettre les palourdes dans la casserole. Mettre sur feu vif, mélanger les palourdes et couvrir.
5
Quand les palourdes sont bien ouvertes, les égoutter au dessus d'un saladier. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
6
Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive.
7
Faire suer les échalotes, l'ail et le thym. Baisser le feu et mélanger.
8
Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter un peu d'huile.
9
Verser les pâtes dans la casserole et les mélanger pour les nacrer.
10
Déglacer au vin blanc, laisser s'évaporer.
11
Ajouter ensuite le jus de cuisson des palourdes et le safran.
12
Mouiller enfin à hauteur avec le fond blanc de volaille.
13
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
14
Décortiquer les palourdes, en garder quelques unes entières pour décorer les assiettes.
15
A mi-cuisson des pâtes, ajouter les haricots verts et mélanger.
16
Mouiller à hauteur avec de l'eau, mélanger et couvrir pour finir la cuisson.

Finition

1
Au bout des 20 minutes, ajouter les tomates cerises et le basilic, mélanger.
2
Mouiller avec de l'eau si nécessaire, couper le feu, ajouter les palourdes et le chorizo, mélanger.

Dressage

1
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, l'habiller d'une palourde dans sa coquille.
2
Décorer avec une feuille de basilic.
3
Arroser d'un filet d'huile d'olive, et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les palourdes

Palourdes
500
gramme(s)
Vin blanc
10
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour le risotto

Orecchiette
360
gramme(s)
Haricots verts
150
gramme(s)
Fond blanc de volaille
70
cl
Vin blanc
10
cl
Echalote(s)
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Thym
2
branche(s)
Safran en filaments
1
gramme(s)

Ingrédients pour la finition

Tomate(s) cerise
15
unité(s)
Chorizo
60
gramme(s)
Basilic
1/2
botte(s)
Huile d'olive
4
trait