Risotto d'orecchiette aux palourdes et chorizo

Eplucher et ciseler les échalotes.

Réserver les échalotes ciselées dans deux bols : deux-tiers pour le risotto, un tiers pour la cuisson des palourdes.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la main. En réserver deux tiers dans les échalotes à risotto, un tiers dans celles pour les palourdes.

Dégrapper les tomates cerises et les couper en deux. Réserver.

Effiler les haricots. Pour aller plus vite, s'ils n'ont pas de fil, les équeuter au couteau. Réserver.

Inciser le chorizo sur toute sa longueur et enlever la peau.

Couper le chorizo en tranches dans la longueur et le détailler en petits dés. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive.

Faire suer les échalotes et l'ail à palourde. Remuer à l'aide d'une spatule.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire.

Mettre les palourdes dans la casserole. Mettre sur feu vif, mélanger les palourdes et couvrir.

Quand les palourdes sont bien ouvertes, les égoutter au dessus d'un saladier. Filtrer et conserver le jus de cuisson.

Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive.

Faire suer les échalotes, l'ail et le thym. Baisser le feu et mélanger.

Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter un peu d'huile.

Verser les pâtes dans la casserole et les mélanger pour les nacrer.

Déglacer au vin blanc, laisser s'évaporer.

Ajouter ensuite le jus de cuisson des palourdes et le safran.

Mouiller enfin à hauteur avec le fond blanc de volaille.

Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

Décortiquer les palourdes, en garder quelques unes entières pour décorer les assiettes.

A mi-cuisson des pâtes, ajouter les haricots verts et mélanger.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, mélanger et couvrir pour finir la cuisson.

Au bout des 20 minutes, ajouter les tomates cerises et le basilic, mélanger.

Mouiller avec de l'eau si nécessaire, couper le feu, ajouter les palourdes et le chorizo, mélanger.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, l'habiller d'une palourde dans sa coquille.

Décorer avec une feuille de basilic.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, et servir.