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Type de plat
Porc

Pôtée champenoise

Pôtée champenoise

  • Total
    3h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 871kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Ecumoire
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper

Préparation de la potée champenoise

1
Eplucher les navets et les carottes à l'aide d'un économe, les couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
Eplucher le choux et le couper finement à l'aide d'un couteau de chef.
3
Déposer le petit salé et le lard dans une cocotte puis recouvrir d'eau froide.
4
Porter à ébullition, écumer les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
5
Ajouter le bouquet garni, les carottes, les navets et le chou, porter de nouveau à ébullition.
6
Prolonger la cuisson sur feu doux pendant 1h30.
7
Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les tailler en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
8
Ajouter les pommes de terre et les saucisses de morteau dans la cocotte, prolonger la cuisson de 45 minutes.
9
Rectifier l'assaisonnement avec du poivre (il n'est pas nécessaire de saler).
10
Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire.

Dressage

1
Dresser les légumes dans un plat de service.
2
Dresser le petit salé dessus avec les saucisses et le lard fumé.
3
Servir chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la potée champenoise

Petit salé
600
gramme(s)
Saucisse(s) de Morteau
1
unité(s)
Lard fumé
400
gramme(s)
Carotte(s)
6
unité(s)
Navet
3
unité(s)
Chou(x)
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante