Pôtée champenoise

Eplucher les navets et les carottes à l'aide d'un économe, les couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.

Eplucher le choux et le couper finement à l'aide d'un couteau de chef.

Déposer le petit salé et le lard dans une cocotte puis recouvrir d'eau froide.

Porter à ébullition, écumer les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.

Ajouter le bouquet garni, les carottes, les navets et le chou, porter de nouveau à ébullition.

Prolonger la cuisson sur feu doux pendant 1h30.

Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les tailler en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.

Ajouter les pommes de terre et les saucisses de morteau dans la cocotte, prolonger la cuisson de 45 minutes.

Rectifier l'assaisonnement avec du poivre (il n'est pas nécessaire de saler).

Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire.

Dresser les légumes dans un plat de service.

Dresser le petit salé dessus avec les saucisses et le lard fumé.

Servir chaud.