Potage parmentier, chantilly au lard , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Potage parmentier, chantilly au lard
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Oignon(s), Poireau, Pomme(s) de terre, Lard fumé, Crème liquide (fleurette), Beurre, Crouton(s), Ciboulette

Type de plat :

Soupes chaudes > Soupes et potages > Entrées

Temps de préparation :

2 heures 40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 705 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette simple à déguster au coin du feu. Deux textures et deux saveurs: l'onctueux du potage et le cremeux de la chantilly au lard. Je vous conseille d'alterner une bouchée de chaque.
La crème au lard doit être préparée au moins 2 heures avant de servir. Choisir un lard de bonne qualité pour plus de goût. Le siphon permettra s'obtenir une crème plus mousseuse qu'une chantilly montée à la main. Éviter les pommes de terre de type Roseval.

Aperçu de la recette

  1. Couper le lard en allumettes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
  2. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
  3. Quand l'huile est fumante, ajouter les lardons et les faire revenir à feu vif.
  4. Retirer l'excédant de graisse et verser la crème.
  5. La crème ne doit ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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