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Type de plat
Porc

Porc laqué

Porc laqué

  • Total
    6h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 428kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Saladier
    Plat allant au four
    Pinceau
    Fouet
    Film alimentaire

Préparation de la marinade

1
Eplucher et émincer les oignons.
2
Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.
3
Dans un saladier, verser l'alcool de riz, le sucre, les oignons émincés, les étoiles d'anis, le gingembre, le sel et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
4
Couper la viande en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer dans le saladier.
5
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures.

Cuisson

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Egoutter la viande et la transférer dans un plat allant au four.
2
Glisser le plat au four et faire cuire une dizaine de minutes. Dès que la viande commence à fumer, baisser la température à 100°C (Th.3).
3
Badigeonner avec un peu de marinade et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Retourner les morceaux de viande de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme.
4
Vérifier la cuisson en piquant la viande avec la pointe d'un couteau. Elle est cuite dès que le jus ne coule plus.
5
Pour la rendre plus croustillante, griller la viande sous le grill pendant 2 ou 3 minutes.
6
Couper la viande en tranches plus fines et dresser sur des assiettes. Arroser d'un peu de jus de cuisson avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Viande

Epaule(s) de porc
500
gramme(s)

Laquage

Saké
4
c. à soupe
Sucre roux
2
c. à soupe
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Gingembre frais
2
c. à soupe
Anis étoilé
2
unité(s) entière(s)
Eau
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante