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Type de plat
Porc

Porc caramélisé

Porc caramélisé

  • Total
    3h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h45
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 580kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Plaque à pâtisserie
    Poêle anti-adhésive
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Papier aluminium
    Couteau de cuisine ou de chef
    Pince(s) de cuisine
    Planche à découper
    Verre mesure
    Casserole

Préparation du porc

1
Préchauffer le four à 110°C (Th.3-4).
2
Laver et couper les oignons nouveaux avec leur tige en morceaux d'environ 8 cm de long à l'aide d'un couteau de chef. Jeter les extrémités des oignons.
3
Sur une feuille d'aluminium, déposer les morceaux d'oignons nouveaux à côté les uns des autres pour former un lit.
4
Placer le porc sur les oignons, assaisonner la viande de sel.
5
Replier l'aluminium pour former une papillote. Transférer sur une plaque de cuisson.

Cuisson du porc

1
Faire cuire la viande au four pendant 1h15.
2
Une cuisson à faible température permet à la viande de porc de cuire en restant bien tendre.

Repos de la viande

1
Retirer les papillotes du four, les laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante.
2
La viande, une fois refroidie, sera plus simple à découper en morceaux.

Préparation de la sauce

1
Pendant que le porc refroidit, préparer la sauce caramel.
2
Verser le sucre, la sauce soja, le nuoc mâm et le vinaigre de riz dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Caramélisation du porc

1
Une fois refroidie, sortir la poitrine de porc de l'aluminium. Garder les oignons au chaud pour le dressage.
2
Déposer le porc sur une planche à découper et la détailler en morceaux d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau de chef.
3
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les cubes de porc. Les faire dorer sur chaque face en les retournant à l'aide de pinces de cuisine.
4
Faire attention de ne pas surcharger la poêle pour pouvoir bien dorer chaque morceau de viande. Si nécessaire, faire cuire en plusieurs fois.
5
Dans une autre poêle, faire chauffer la sauce caramel sur feu vif, mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser.
6
Ajouter les morceaux de porc. Les napper de sauce caramel et continuer la cuisson pendant quelques minutes.
7
La sauce va épaissir au fur et à mesure.

Dressage

1
Dresser les oignons sur les assiettes, les recouvrir de cubes de porc et de sauce.
2
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le porc

Poitrine de porc
900
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Sucre semoule
220
gramme(s)
Sauce soja
180
ml
Nuoc mâm
30
ml
Vinaigre de riz
30
ml