Porc caramélisé

Préchauffer le four à 110°C (Th.3-4).

Laver et couper les oignons nouveaux avec leur tige en morceaux d'environ 8 cm de long à l'aide d'un couteau de chef. Jeter les extrémités des oignons.

Sur une feuille d'aluminium, déposer les morceaux d'oignons nouveaux à côté les uns des autres pour former un lit.

Placer le porc sur les oignons, assaisonner la viande de sel.

Replier l'aluminium pour former une papillote. Transférer sur une plaque de cuisson.

Faire cuire la viande au four pendant 1h15.

Une cuisson à faible température permet à la viande de porc de cuire en restant bien tendre.

Retirer les papillotes du four, les laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante.

La viande, une fois refroidie, sera plus simple à découper en morceaux.

Pendant que le porc refroidit, préparer la sauce caramel.

Verser le sucre, la sauce soja, le nuoc mâm et le vinaigre de riz dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Une fois refroidie, sortir la poitrine de porc de l'aluminium. Garder les oignons au chaud pour le dressage.

Déposer le porc sur une planche à découper et la détailler en morceaux d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau de chef.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les cubes de porc. Les faire dorer sur chaque face en les retournant à l'aide de pinces de cuisine.

Faire attention de ne pas surcharger la poêle pour pouvoir bien dorer chaque morceau de viande. Si nécessaire, faire cuire en plusieurs fois.

Dans une autre poêle, faire chauffer la sauce caramel sur feu vif, mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser.

Ajouter les morceaux de porc. Les napper de sauce caramel et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

La sauce va épaissir au fur et à mesure.

Dresser les oignons sur les assiettes, les recouvrir de cubes de porc et de sauce.

Servir sans attendre.