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Type de plat

Porc

Poitrine de porc farcie

Total

2h40
Préparation

40 min
Cuisson

2h
Repos

0
Difficulté
Budget
519kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat du terroir, convivial et plein de saveurs, à présenter lors d'un repas familial ou entre amis. L'accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la poitrine de porc

Poitrine de porc

1

kg

Ingrédients pour la farce

Chair à saucisse

100

gramme(s)

Lardon(s)

50

gramme(s)

Pain de mie

6

tranche(s)

Lait demi-écrémé

1

verre(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Champignon(s) de Paris

100

gramme(s)

Blette(s)

3

feuille(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil plat

1

botte(s)

Crème fraîche épaisse

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour la cuisson

Oignon(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Concentré de tomate

1

c. à soupe

Vin blanc

1

verre(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Eau

50

cl

Bouillon cube déshydraté

1

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe
Couteau éminceur

Planche à découper

Poêle anti-adhésive

Cocotte allant au four

Ficelle de Cuisine

Cuillère en bois

Saladier

Assiette

Couvercle
par Antoine Petrus
La poitrine de porc farcie délivre en bouche le fondant exquis de cette viande qu'on rapprochera bien volontiers de vins élaborés sur la puissance avec un équilibre entre tannins et fraîcheur...
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Préparation de la farce

Verser le lait dans un saladier et faire tremper les tranches de pain.

Eplucher et hacher finement les oignons, les échalotes, les champignons et les gousses d'ail. Emincer les feuilles de blette.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes et les faire sauter.

Aouter les feuilles de blettes et les lardons, saler et poivrer.

Lorsque les légumes sont cuits, les débarrasser sur une assiette pour qu'ils refroidissent.

Egoutter et presser la mie de pain, puis la déposer dans un saladier.

Aouter la chair à saucisse, les oeufs et la crème. Assaisonner de sel et poivre, puis mélanger.

Verser dans le saladier le mélange de légumes précédents et le persil haché. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Préparation de la poitrine de porc

Etaler la farce sur la poitrine de porc, côté chair.

Rouler la poitrine en formant un boudin, puis la ficeler fermement pour que la farce ne s'échappe pas.

Pour cela, couper 3 longueurs identiques de ficelle de cuisine. Commencer par ficeler le milieu du roulé, en l'attachant avec un noeud triple. Faire de même sur les côtés, de façons à ce que les tranches soient toutes régulières.

Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive. Mettre la poitrine farcie et la faire dorer sur toutes ses faces. Lorsqu'elle a pris une belle couleur, la débarrasser sur une assiette.

Cuisson et dressage

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Peler et émincer les oignons, peler et couper en rondelles les carottes.

Dans la même cocotte, verser l'oignon et les carottes. Faire dorer, puis ajouter le concentré de tomates.

Déglacer au vin blanc, puis faire réduire légèrement la sauce.

Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude, puis verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, puis remettre la poitrine de porc au milieu.

Fermer avec un couvercle et enfourner pendant 2h, en arrosant la viande de temps en temps.

A la fin de la cuisson, retirer la viande de la cocotte et la poser sur une planche à découper. Retirer les ficelles et la couper en tranches. Servir bien chaud.