Provence
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Provence

Caractéristiques

Appelations :

Les Baux de Provence

Terroir :

Provence

Cette Appellation a été reconnue en AOC par un décret en 1995. Situé au nord-ouest d'Aix-en-Provence, ce vignoble occupe les piémonts nord et sud des Alpilles, culminant à 400 mètres d'altitude et s'allongeant sur une trentaine de kilomètres d'est en ouest. Les sols de l'aire d'appellation sont de type argilo-calcaires, caillouteux, sableux-graveleux et argileux-caillouteux. Elle s'étend sur les communes de Baux de Provence, Eygalières, Fontvieille, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint Étienne du Grès et Saint Rémy de Provence. C'est aussi l'une des zones les plus chaude, arrosée et précoce des vins de Provence.

Couleurs disponibles

Rosé
9 000 hl/an
Rouge
9 000 hl/an

Caractéristiques

Superficie :

320 ha

Production :

9 000 hl

Temps de garde :

2 ans

Température de service :

7 à 8°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2004 / 2003 / 2001 / 1998

Grandes années :

2005 / 2000
Ces vins sont généralement structurés et rustiques et offrent en bouche des caractères fruités, floraux ou empyreumatiques.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Fruits rouges, fenouil, pierre à fusil.

Spécifité des arômes :

Fruits rouges, fenouil, pierre à fusil.

Accords de mets :

Ils se marient avec la cuisine provençale (ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provençaux, loup au fenouil, filet de rouget au thym relevé d'épices, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse), les oursins, les violets, les sushis, les cuisines thaï, les tajines marocaines et les currys indiens.

Caractéristiques

Superficie :

320 ha

Production :

9 000 hl

Temps de garde :

3 à 6 ans

Température de service :

15 à 16°C

Millésimes recommandés :

2004 / 2003 / 2002 / 2001 / 1998

Grandes années :

2006 / 2005 / 2000 / 1999
Ce sont des vins charnus, robustes, charpentés mais élégants, qui offrent une bonne réserve tannique.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Thym, romarin, fruits, noirs, gibier, ambre.

Spécifité des arômes :

Thym, romarin, fruits, noirs, gibier, ambre.

Accords de mets :

Ils s'accordent avec les grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot au feu froid en salade, les tians de légumes, les tomates à l'huile d'olive, avec l'âge, les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds, paquet), les gibiers et les fromages de caractère.