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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Pointes d'asperge au jambon d'espagne, copeaux de parmesan et olives noires

Pointes d'asperge au jambon d'espagne, copeaux de parmesan et olives noires par Guillaume Gomez

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 387kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Assiette
    Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Econome
    Couvercle
    Planche à découper

Préparation des asperges

1
Avec un couteau d'office, ôter les picots des asperges et ne conserver que les têtes. Éplucher le pied des asperges pour une présentation plus esthétique. Réserver sur une assiette.
2
Faire chauffer une poêle et y verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les asperges puis saler et poivrer. Retourner les asperges avec une pince pour les colorer sur toutes les faces.
3
Déglacer la poêle avec le fond blanc de volaille puis mettre le couvercle. Laisser réduire et renouveler l'opération 2 à 3 fois selon la cuisson des asperges.
4
Lorsque les asperges sont cuites mais encore un peu croquantes, les débarrasser sur une assiette.

Confection des asperges au jubugo

1
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan. Réserver sur une assiette.
2
Couper les olives en petits morceaux. Réserver avec le parmesan.
3
Disposer une tranche de jambon sur une planche à découper puis déposer une asperge dessus et l'enrouler dedans. Recommencer l'opération avec le reste d'ingrédients.

Dressage

1
Disposer harmonieusement les asperges au jambon sur une assiette de dressage. Décorer de copeaux de parmesan et de morceaux d'olives.
2
Verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique puis servir.
  • Ingrédients
4pers.
Asperge(s) verte(s)
20
unité(s)
Jambon cru
Jabugo
6
tranche(s)
Parmesan
200
gramme(s)
Olives noires
de Nyons
100
gramme(s)
Fond blanc de volaille
20
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante