Pointes d'asperge au jambon d'espagne, copeaux de parmesan et olives noires

Avec un couteau d'office, ôter les picots des asperges et ne conserver que les têtes. Éplucher le pied des asperges pour une présentation plus esthétique. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer une poêle et y verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les asperges puis saler et poivrer. Retourner les asperges avec une pince pour les colorer sur toutes les faces.

Déglacer la poêle avec le fond blanc de volaille puis mettre le couvercle. Laisser réduire et renouveler l'opération 2 à 3 fois selon la cuisson des asperges.

Lorsque les asperges sont cuites mais encore un peu croquantes, les débarrasser sur une assiette.

A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan. Réserver sur une assiette.

Couper les olives en petits morceaux. Réserver avec le parmesan.

Disposer une tranche de jambon sur une planche à découper puis déposer une asperge dessus et l'enrouler dedans. Recommencer l'opération avec le reste d'ingrédients.

Disposer harmonieusement les asperges au jambon sur une assiette de dressage. Décorer de copeaux de parmesan et de morceaux d'olives.

Verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique puis servir.