Poêlée de couteaux de mer et morilles en persillade d'ail des ours , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Poêlée de couteaux de mer et morilles en persillade d'ail des ours
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  • En bref
  • Préparation
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Couteau(x) de mer, Morille, Ail des ours, Vin blanc, Beurre, Crème liquide (fleurette), Gousse(s) d'ail, Thym, Echalote(s), Lécithine de soja

Type de plat :

Fruits de mer > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Je vous prépare ici une recette originale combinant les quatre éléments terrestres pour vous faire découvrir la saveur de ces animaux des sables, relevés grâce au parfum subtil de l'ail des ours et des morilles.
L'ail des ours se trouve principalement en primeur, en mai et juin. Si l'on n'en trouve pas, utiliser du persil et de l'ail et les mixer ensemble. Choisir des couteaux bien fermés avec une odeur agréable.

Aperçu de la recette

  1. Éplucher et émincer grossièrement une échalote. Réserver dans une assiette.
  2. Écraser les gousses d'ail avec le plat de la main, réserver avec l'échalote.
  3. Réserver la plus belle feuille d'ail des ours pour le dressage, ciseler les autres, sans prendre la pointe ni la tige plus épaisse à réserver avec l'oignon.
  4. Réserver les feuilles d'ail ciselées sur une assiette.
  5. Poser la plus belle ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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