Poêlée de couteaux de mer et morilles en persillade d'ail des ours
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Je vous prépare ici une recette originale combinant les quatre éléments terrestres pour vous faire découvrir la saveur de ces animaux des sables, relevés grâce au parfum subtil de l'ail des ours et des morilles.
L'ail des ours se trouve principalement en primeur, en mai et juin. Si l'on n'en trouve pas, utiliser du persil et de l'ail et les mixer ensemble. Choisir des couteaux bien fermés avec une odeur agréable.
Type de plat
Fruits de mer
Les ingrédients principaux
Couteau(x) de mer, Morille, Ail des ours
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
