Petits pois à la française revisités au Lomo et aux fraises , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Petits pois à la française revisités au Lomo et aux fraises
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  • En bref
  • Préparation
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Petits pois, Fraise, Lomo, Oignon(s) nouveau(x), Crème(s) de balsamique, Beurre, Vinaigre balsamique

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 20 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Une déclinaison originale du petit pois à la française avec du lomo, du porc Ibérique à la saveur exceptionnelle et des fraises qui apportent une note fruitée très raffinée. A servir en entrée ou en plat, accompagné de veau ou de poisson.
Le lomo se trouve dans les épiceries spécialisées ou fines. Il peut être remplacé dans cette recette par du chorizo. Cuire les petits pois dans une petite quantité d'eau car elle servira de base à la sauce.

Aperçu de la recette

  1. Retirer la peau du lomo à l'aide d'un couteau éminceur.
  2. Tailler quelques tranches très fines et réserver pour le dressage.
  3. Tailler le reste du lomo en très petits cubes et réserver.
  4. Équeuter les fraises préalablement lavées à l'aide d 'un couteau d'office.
  5. Tailler quelques fraises en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les techniques utilisées dans cette recette

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