Petits pois à la française, revisités au Lomo et aux fraises
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Une déclinaison originale du petit pois à la française avec du lomo, un porc Ibérique à la saveur exceptionnelle, et des fraises qui apportent une note fruitée très raffinée. A servir en entrée ou en plat accompagné de veau ou de poisson.
Le lomo se trouve dans les épiceries spécialisées ou fines. Il peut être remplacé dans cette recette par du chorizo. Cuire les petits pois dans une petite quantité d'eau car elle servira de base à la sauce.
Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Les ingrédients principaux
Petits pois, Fraise, Lomo, Oignon(s) nouveau(x), Crème(s) de balsamique
Les techniques utilisées dans cette recette
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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