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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Petits pois à la française revisités au lomo et aux fraises

Thomas
Boullault

Total

20 min
Préparation

15 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
249kcal

Ma recette en quelques mots...

Une déclinaison originale du petit pois à la française avec du lomo, du porc Ibérique à la saveur exceptionnelle et des fraises qui apportent une note fruitée très raffinée. A servir en entrée ou en plat, accompagné de veau ou de poisson.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les petits pois

Petits pois

600

gramme(s)

Fraise

100

gramme(s)

Beurre

50

gramme(s)

Lomo

Lomo ibérique

40

gramme(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2

tige(s)

Vinaigre balsamique

Vieux vinaigre balsamique

1

dl

Crème(s) de balsamique

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Couteau éminceur

Bols

Casserole
par Emmanuel Delmas
Le gout terrien des petits pois, associé aux saveurs pulpeuses des fraises et la gourmandise acidulée du balsamique et l'intensité des épices confèrent à cette entrée chaude du caractère. Le vin devra dompter tout cela par sa verve et ses saveurs épicées.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Des épices, du fumé, du fruit gourmand, sans oublier les pointes florales confèrent à la syrah sur cette AOP, une étonnante source de fraîcheur et d'intensité. Le plat trouve là un pendant idéal jonglant entre caractère et fraîcheur. Superbe !
Bandol
Provence
Un vin rosé de bon aloi sur le fruit, les épices et les notes maritimes, saura égayer l'entrée chaude tout en lui apportant une source de fraîcheur supplémentaire pour un accord de saison, et sans rogner sur la gourmandise. Etonnant !
Côteaux d'Aix en Provence
Provence
Rondeur et fraîcheur combinent leurs atours à merveille afin de révéler au plat toute son identité sans jamais le dominer.Elégant, raffiné doté d'épices et d'herbes fraîches au nez et en bouche, ce vin saura surprendre !

Préparation de la garniture

1

Retirer la peau du lomo à l'aide d'un couteau éminceur.

2

Tailler quelques tranches très fines et réserver pour le dressage.

3

Tailler le reste du lomo en très petits cubes et réserver.

4

Équeuter les fraises préalablement lavées à l'aide d 'un couteau d'office.

5

Tailler quelques fraises en deux et réserver pour le dressage.

6

Tailler les fraises en quartiers. Réserver dans un bol.

7

Eplucher et émincer les oignons nouveaux. Réserver quelques petite tranches pour la décoration.

Cuisson des petits pois

1

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

2

Attention à ne pas trop saler l'eau des petit pois car le lomo va encore apporter du sel à la préparation.

3

Quand l'eau arrive à ébullition, y verser les petits pois.

4

Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons.

5

Les petits pois doivent être à peine cuits et garder un peu de leur croquant. La sauce doit avoir légèrement réduit.

6

Ajouter les oignons, le beurre puis bien remuer la casserole en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre pour lier la sauce.

7

Ajouter les dés de lomo, les quartiers de fraise et remuer la casserole.

8

Une fois que les fraises sont ajoutées au mélange, ne pas tarder à servir pour éviter qu'elles ne cuisent et ne se gorgent de sauce.

Dressage

1

Disposer les petits pois avec leur jus dans une assiette.

2

Verser un filet de vieux vinaigre balsamique.

3

Décorer avec les copeaux de lomo, les lamelles d'oignon nouveau et les morceaux de fraises fraîches.

4

Verser un filet de crème de balsamique sur tout le plat.