Petits pois à la française revisités au lomo et aux fraises

Retirer la peau du lomo à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler quelques tranches très fines et réserver pour le dressage.

Tailler le reste du lomo en très petits cubes et réserver.

Équeuter les fraises préalablement lavées à l'aide d 'un couteau d'office.

Tailler quelques fraises en deux et réserver pour le dressage.

Tailler les fraises en quartiers. Réserver dans un bol.

Eplucher et émincer les oignons nouveaux. Réserver quelques petite tranches pour la décoration.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Attention à ne pas trop saler l'eau des petit pois car le lomo va encore apporter du sel à la préparation.

Quand l'eau arrive à ébullition, y verser les petits pois.

Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons.

Les petits pois doivent être à peine cuits et garder un peu de leur croquant. La sauce doit avoir légèrement réduit.

Ajouter les oignons, le beurre puis bien remuer la casserole en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre pour lier la sauce.

Ajouter les dés de lomo, les quartiers de fraise et remuer la casserole.

Une fois que les fraises sont ajoutées au mélange, ne pas tarder à servir pour éviter qu'elles ne cuisent et ne se gorgent de sauce.

Disposer les petits pois avec leur jus dans une assiette.

Verser un filet de vieux vinaigre balsamique.

Décorer avec les copeaux de lomo, les lamelles d'oignon nouveau et les morceaux de fraises fraîches.

Verser un filet de crème de balsamique sur tout le plat.