Type de plat
Porc
Petites cocottes de filet mignon tomaté et chorizo
- Total45 min
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 331kcal
4pers.
-
Couteau d'officeCocotte allant au fourPlanche à découperSauteuseCuillère en bois
- par Manuel PeyrondetCette recette de porc, pleine de relief épicé, exige un vin qui puisse tolérer la combinaison acidulée apportée par les tomates et le tempérament du piment d'Espelette. Un vin rouge de type méditerranéen s'en sortira avec panache. Dans un contexte plus décontracté, pensez également à des vins rosés nés du cépage Grenache noire.VacqueyrasCôtes du Rhône septentrionalesCette appellation noble de la vallée du Rhône méridionale est le fief du cépage Grenache noire. Les vins rosés y sont très savoureux, légèrement épicés. La grenache est appréciée pour ses notes de tomates séchées et de fruits à noyaux. Servi à 8°C, dans un contexte décontracté, ce type de vin apportera une notes ensoleillée supplémentaire à votre préparation.IrouléguyPyrénéesLes vins d'Irouléguy sont un peu à l'image des gens du pays basque : pleins de relief et au tempérament affirmé. Nés de cépages bordelais, les vins rouges conjuguent une structure tannique prononcée et des arômes puissants de prunes et de poivrons confits. L'association aromatique avec le piment d'Espelette sera ici très savoureuse. Le vin et le plat se donneront la réplique sans jamais se heurter. Préférez un Irouléguy de 3 à4 ans et carafez-le. Servez le à 17°C.Côteaux d'Aix en ProvenceProvenceLe cocktail de cépages méditerranéens présents sur l'appellation, fait naître des vins aux saveurs de garrigue et de fruits macérés. L'association entre un côteaux d'aix de 3 à 4 ans et cette recette de porc se fera avec aisance autour de saveurs équilibrées. N'oubliez pas qu'il s'agit là d'un vin du sud de la France et que trop chaud, il perdra de son panache fruité. Servez le carafé à 15°C.
Préparation des petites cocottes de filet mignon tomaté et chorizo
Préparation des petites cocottes de filet mignon tomaté et chorizo
1
Couper le filet mignon en tranches. Réserver.
2
Couper en deux les rondelles de chorizo. Réserver.
3
Laver et sécher les légumes. Couper les tomates cerises en deux, les tomates grappe en quartiers et la courgette en petits cubes. Réserver.
4
Eplucher et hacher l'ail. Réserver.
5
Dans une sauteuse, faire dorer dans de l'huile d'olive les tranches de filet mignon et de chorizo. Ajouter les légumes et mélanger avec une cuillère en bois.
6
Ajouter le romarin et le vin blanc. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
7
Répartir la viande et les légumes dans les petites cocottes. Y verser également le jus qui s'est formé. Parsemer de piment d'Espelette.
8
Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 170°C (Th.5-6) pendant 20 minutes.
Dressage
Dressage
1
Servir de suite.