Parfait de foie de volaille au Genièvre , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Parfait de foie de volaille au Genièvre
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Foie(s) de volaille, Poitrine de porc fumée, Baies de genièvre, Oignon(s), Porto, Beurre, Crème liquide (fleurette), Gousse(s) d'ail, Huile d'olive, Cannelle en poudre, Thym

Type de plat :

Entrées froides à la viande > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

6 heures 40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 876 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Voici une recette de pâté de foies très chic. Réalisez votre propre mousse de foie de volaille au Porto, peu onéreuse et simple à faire. Il suffit de s'organiser. Un plat idéal coupé en bouchées pour un apéritif entre amis. Vous allez adorer.
Penser à faire dégorger les fois de volaille 14h à l'avance, et respecter le temps de repos. Choisir des foies bien brillants et bien rouges.

Aperçu de la recette

  1. Faire dégorger les foies de volaille dans de l'eau froide pendant 24h en changeant l'eau trois fois, puis les égoutter.
  2. Si le boucher ne l'a pas fait, vérifier que les foies n'ont plus leur fiel, la partie verdâtre et amère.
  3. Une fois tous les foies vérifiés, réserver dans un saladier.
  4. Eplucher et ciseler finement l'oignon. Réserver.
  5. Sortir le lard du ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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